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酒是用粮食、生果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是：

1. 常温下呈液态，无色透明，易挥发，易熄灭，沸点为78.3℃，冰点为－114℃。

2. 不易传染杂菌，挥发性强。

3. 可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因此影响性相对小。

酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有影响作用，恰当饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消弭疲倦、

酒是营养价值很高的饮料，格外是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋养作用。

酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功用，能影响和推动人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，恰当饮用酒可以辅佐消化。推动食欲，但烈性酒和啤酒常会遏止食欲。

酒能灭菌，它常作为中药的首要辅佐材料以增加各种药材的作用，常常饮用药酒可治疗某些疾患。

酒仍是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的甘旨，是烹调中不可缺少的调味品。

由于材料品种的不相同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜欢。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫赤色为好，酒液都应明澈透明、艳丽。

凡起泡的葡萄酒都有满足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫皎白、耐久。

葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新颖怡人的原葡萄的果香气，然后构本钱人的一起风味;葡萄酒还应有温文的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。

葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味，使之新鲜爽口、温馨、洁净；甜型酒的口味应是淳厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。